Biologie Question #2859
Kirandeep (Genre: femelle, Àge: 19 années) de Ludhiana sur 29 juillet 2005 demande:
Pourquoi les protéines forment-elles la mousse sur faire leurs solutions ?
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La réponse
Barry Shell
répondu le 3 août 2005
Les protéines sont longtemps les chaînes embrouillées compliquées des molécules d'acide aminé. Les dissoudre souvent elles doivent être dénaturées légèrement. Ce moyens démêlés. Quand ceci se produit ils deviennent extensibles et flexibles. Ils exposent également les pièces hydrophiles et liphophiles--arroser aimer et huiler les sections affectueuses de la chaîne--ce qui les transforme en des agents tensio-actifs. Écumer est provoqué par la tension d'intrados de film de protéine, c.-à-d. force cohésive des molécules d'eau qui tendent à s'effondrer une bulle. Les propriétés de l'agent tensio-actif de la protéine résistent également cisailler et déchirer due à la capacité s'étendante de la protéine. Ainsi quand une solution de protéine est secouée ou remuée, de l'air est dessiné dedans et quand il essaye de s'échapper, il forme des millions de bulles dues aux effets des chaînes de protéine. C'est la mousse que vous voyez.
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