Chimie Question #2160
Sean M. North (Genre: mâle, Àge: 30 années) de Ville de l'Orégon sur 29 juin 2004 demande:
Dans une poêle, quand l'huile d'olive est ajoutée au beurre et chauffée, selon quelques livres de cuisine et chefs, les solides de beurre ne pas brûler. Pourquoi est-ce que c'est ? Pourquoi est-ce cette huile d'olive semble-t-il être la seule huile pour avoir cet effet sur des solides de beurre ?
vu 16347 fois
La réponse
Sean North
répondu le 11 août 2005
[Rédacteur : nous l'avons essayé dans la cuisine et avons constaté que si l'huile était assez chaude les solides de beurre brunis comme d'habitude. L'interpellateur original qui apprenait à être un chef alors par la suite a répondu à sa propre question comme suit.]
Après expérimentation j'ai découvert qu'en effet l'huile d'olive n'a pas empêché les solides de beurre (gros) de brûler, mais elle a prolongé le temps où elle a pris pour les solides de beurre (gros) à la brûlure. Voici comment cela fonctionne. Commencer par de l'huile (ce ne doit pas être huile d'olive comme a été cru) dans une casserole chaude. Ajouter le beurre. Pendant que le beurre fond l'eau dans elle flotte jusqu'au dessus d'huile. Alors les solides de beurre (gros) flottent sur l'eau. L'eau agit en tant que barrière isolante entre le pétrole chaud et les solides de beurre (gros). Tant que l'eau est là les solides de beurre ne brunissent pas. Par la suite, l'eau s'évapore par l'ébullition et les solides de beurre (gros) sont exposés à assez de chaleur au brun.
Ajoutez à ou commentez sur cette réponse en utilisant la forme ci-dessous.
Note : Toutes les soumissions sont modérées avant d'être signalé.
Si vous avez trouvé cette réponse utile, s'il vous plait considérez faire un petit don à science.ca.