Biologie Question #1891
Loubelle I. Depita (Genre: femelle, Àge: 17 années) de Ville de Koronadal, Cotabato du sud, Philippines sur 4 février 2004 demande:
Pourquoi le nutrasweet ou l'aspartame perd-il son efficacité dans la cuisine ou dans les processus exigeant les températures élevées ?
vu 17520 fois
La réponse
Barry Shell
répondu le 13 février 2004
L'aspartame est un ester méthylique de dipeptide. On lui écrit chimiquement comme ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine. L'aspartame est composé de deux acides aminés essentiels, d'acide aspartique et de phénylalanine. Ce sont les modules des protéines dans toutes les choses vivantes. À la différence du sucre qui est beaucoup plus simple chimiquement, quand vous chauffez des acides aminés ils décomposent à des choses plus simples. Le sucre est déjà une chaîne simple d'hydrocarbure et est plus thermostable que l'aspartame, bien qu'il décomposent, et ceci est comment vous obtenez le caramel--en chauffant le sucre.
Ajoutez à ou commentez sur cette réponse en utilisant la forme ci-dessous.
Note : Toutes les soumissions sont modérées avant d'être signalé.
Si vous avez trouvé cette réponse utile, s'il vous plait considérez faire un petit don à science.ca.